{{ctrl.notification}}
بریانی اصفهان

یکی از غذاهای سنتی استان اصفهان بریانی است که قدمت آن به ۱۸۰ سال قبل از روی کار آمدن رضاشاه برمی‌گردد. نام این غذا از بره بریان گرفته شده است. قبل از آنکه بریانی به شکل امروزی در آید، بره را به صورت کامل روی آتش بریان کرده و می خوردند. اما بریانی امروزی متفاوت از شکل قدیمی اش پخته می شود، به این صورت که اول گوشت و جگر را آب پز کرده و سپس چرخ می کنند. با اضافه کردن ادویه جات مخصوص به آن، با قاشق های مسی دسته بلند در روغن سرخ می کنند.

بریانی

بریانی در نهایت در ظرفهای مخصوص ریخته شده و توسط دارچین و خلال بادام و گردو تزئین می شود . بسیاری از سیاحانی که در دوران صفویه از اصفهان دیدن کرده‌اند وصفی از بریانی اصفهان به شکل کنونی آن نداشتند اما در دوره قاجار تنورهای داخل زمین به تنور های بیرونی تبدیل می شود. "میرزا حسین تحویل دار" در "رساله جغرافیایی اصفهان" درباره بریان و تنور ش چنین می‌گوید: "چندین دکان در اصفهان هست که تمام شهر را بریان می دهد و بریان آنها، تماما در یک کارخانه گفته می‌شود. بسیار مطبوع است، برزخ مابین کباب و گوشت آب پز است. از هر دو ماکول تر و گواراتر است.

بریانی

تنورهای بزرگ وسیع دارند. در کارخانه مزبور، گوسفند های بزرگ قاچاق را بعد از تفته شدن تنور ، در میان آنها می آویزند و ته تنور، دیگی را نصفه آب جوش می گذارند و درب تنور مزبور را محکم می گیرند از شب تا صبح می گذارند. بر می دارند از بخار آب چنان مجزا شده که بعضی از استخوان گردیده ضمناً آب گوشت و چربی هایشان چه بیرون آمده میان دیده آب جوش رفته آبگوشت غلیظ خوبی شده آب را می فروشند گوشتش را روی طبقه گذارم و به دوکان بریان فروشی می برند پیر لوتی  نویسنده و جهانگرد فرانسوی در کتابش با نام به سوی اصفهان آورده است مهمترین های غذای اصفهان از نظر آنوبانینی که بسیار مورد توجه مسافران و گردشگران است بریانی نام دارد که خوراکی گوشتی و بسیار پر چرب می باشد.

date_range شنبه 24 آذر 1397 remove_red_eye 2852 بازدید favorite_border 0 chat 0
بخش
شماره موبایل
شماره ثابت
کانال تلگرام
پرواز داخلی
09336662081
03136662084
اتوبوس
09336662081
09336662081
هتل داخلی
09336662081
03136662081
تور داخلی
09336662081
03136662081
تور خارجی
09336662081
03136662081
ثبت نظر
chat 0